Na Argentina, o churrasco é quase uma instituição. O asado reúne a família no fim de semana e tem um jeito próprio de preparar a carne: com calma, brasa controlada e na parrilla. Esse estilo conquistou o Brasil, e hoje muita gente quer uma churrasqueira parrilla na área gourmet.

Neste artigo, você vai entender o que é a parrilla, como ela funciona e o que considerar para ter uma em casa.

O que é parrilla

Parrilla quer dizer grelha em espanhol. No churrasco, o nome passou a indicar a grelha usada pelos argentinos, que tem um formato bem diferente da grelha comum de barras redondas. Na Argentina, a palavra também dá nome aos restaurantes especializados em carne na brasa, o que mostra o quanto a parrilla faz parte da cultura do país.

Como funciona a grelha parrilla

As barras da parrilla têm formato de canaleta e ficam levemente inclinadas. Quando a carne solta gordura, ela escorre por essas canaletas até uma calha coletora, em vez de pingar na brasa. Esse detalhe muda tudo:

• Menos fumaça: a gordura não queima no carvão, que é o que gera a fumaça forte.
• Menos labaredas: o fogo fica mais estável e a carne não chamusca.
• Carne mais suculenta: dá para trabalhar mais perto do fogo sem perder o suco da carne.
• Limpeza mais fácil: a gordura fica no reservatório, não no fundo da churrasqueira.

Parrilla ou grelha comum?

Na grelha de barras redondas, a gordura cai direto no carvão, levanta fumaça e chama, e é preciso afastar a carne do fogo para não queimar. Na parrilla, como a gordura é recolhida, você trabalha mais perto da brasa e controla melhor o ponto.

As duas têm seu lugar. Muita gente gosta da marca que a barra redonda deixa na carne. Quem prefere o estilo argentino, com menos fumaça e cortes mais suculentos, costuma escolher a parrilla.

Quer o churrasco argentino na sua área gourmet?

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Dicas para fazer churrasco na parrilla

• Prepare bem a brasa antes de colocar a carne e mantenha o fogo constante.
• Tempere pouco, com sal grosso, para valorizar o sabor da carne.
• Aproveite a regulagem de altura: mais longe do fogo para cozinhar devagar, mais perto para selar.
• Cortes como fraldinha, picanha, ancho e costela ficam ótimos na parrilla.
• Deixe a carne descansar alguns minutos antes de cortar, para os sucos se espalharem.
• Esvazie e limpe a calha de gordura depois de cada uso.

Churrasqueira completa ou grelha avulsa?

Se você vai montar a área gourmet do zero, a churrasqueira com grelha argentina já vem com grill manual ou com manivela, canaletas captadoras, reservatório de gordura e torre de 3 andares para regular a altura. A Construgrill fabrica de 50 a 110 cm ou sob medida.

Se você já tem uma churrasqueira, a grelha parrilla avulsa pode ser adaptada a ela, sem obra. Nos dois casos, as peças são feitas em aço inox, resistentes ao calor e fáceis de limpar.

Perguntas frequentes

Parrilla e grelha argentina são a mesma coisa?

Sim. Parrilla é o nome em espanhol da grelha argentina, com barras em formato de canaleta.

A parrilla faz menos fumaça?

Sim. Como a gordura escorre pelas canaletas até a calha, ela não cai na brasa, que é o que gera a maior parte da fumaça.

Dá para usar a parrilla em churrasqueira de alvenaria?

Sim. A grelha parrilla avulsa é feita para adaptar na churrasqueira que você já tem. Mande as medidas internas para indicarmos a grelha certa.

Conclusão

A parrilla é a forma mais simples de levar o churrasco argentino para casa: menos fumaça, fogo controlado e carne suculenta. Conheça a churrasqueira parrilla argentina da Construgrill e monte a sua.